◆パータ・ジェノワーズ
レシピID 21240664の手順に沿って掲記分量で焼成し、冷めたらラップで包んで一晩寝かせておく

パータ・ジェノワーズの上下焼き面をそぎ落とし、1.5cm厚のスライスを3枚取る

そのうち2枚はΦ19cmに型抜きし、残る1枚からΦ10cmのスライスを2枚塗り抜いておく

◆ボトムクッキー
グラハムビスケットを封止袋に入れ、綿棒で叩いて顆粒状にする

溶かしバターを注ぎ、よく混ぜて全体になじませる

Φ21cm底取ケーキ型に敷き詰め、平らにならして冷蔵庫で冷やしておく

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、コアントローを加えてよく混ぜ合わせて室温まで冷ましておく

◆インナーフィリング
☆を全部合わせて8〜9分立てにする

細切れにしたオレンジピールを★を合わせたシロップに浸して一晩寝かせた物を、水分を切って12に入れ、泡立て器で混ぜ合わせる

◆アセンブリ
ムースフィルムをつないでΦ19cmの筒型にしたものを回転台の上に置いた6の中央に置く

9をフィルムの縁に沿って均一に内側に塗り伸ばす

Φ19cmにスライスした2枚のパータ・ジェノワーズの両面にアンビバージュを打つ

1枚を11の上に押し込み、平らにならす

さらにその上にもう1層9を塗り広げる

2枚目のパータ・ジェノワーズスライスで蓋をして、平らにならしてムースフィルムの筒を抜く。ここで一旦冷蔵庫で冷やしておく

◆マンゴーレアチーズケーキ
マンゴーピューレを鍋に取り、ふつふつするまで弱火で煮立てる

それを漉し器でこす

室温に冷めるまで放置しておく

卵黄とグラニュー糖(1)をすり混ぜ、人肌に加熱した牛乳を注ぐ。よく混ぜ合わせて鍋に戻し、82℃まで加熱する

火を止めて、水にふやかして置いたゼラチンをレンジで加熱し、注ぎ入れてよく混ぜ合わせる

濾し器でこして冷ましておく

室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖(2)を加えて、ペースト状になるまでよく練り混ぜる

そこにレモン果汁を加えてよく混ぜ合わせる

21が28℃まで冷めたら23に加え、よく混ぜ合わせる

水切りヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる

生クリームを6分立てにする

26に25を合わせてよく混ぜ合わせる。出来上がりの1/4分量を絞り袋に詰める

15を冷蔵庫から取り出し、パータ・ジェノワーズの外側に27を絞り出す。台の上10cm位から数回落として表面をならす

冷ましておいた18の半量を27に加え、よく混ぜ合わせる。その1/3量を絞り袋に詰め、28同様に絞り出し表面をならす

残った18を29の残りに全部合わせ、よく混ぜ合わせる

パータ・ジェノワーズの表面を覆い隠すように30を流し入れ、ケーキ型を揺らして表面を均一にする。冷蔵庫で冷やし固める

オレンジの皮を剥き、内房を丁寧に剥がして剥き身を取る。残った房はひとまとめにして果汁を絞り出してジュレを作る

切り取った剥き身を同割のガムシロップ60g(分量外)に浸し、落としラップをして一晩冷やしておく

レアチーズケーキが十分冷え固まったら冷蔵庫から取り出す

剥き身オレンジを表面に花状に並べ、36を全体に薄く垂らして冷蔵庫で冷やし固める

37のジュレが固まったら、その上に残ったジュレを上掛けして再度冷蔵庫で冷やし固める

追い掛けしたジュレが完全に冷え固まったら型から外す

10ピースにカットして、円形に型抜きしたボタンホィールに載せてフィルム個装する。切った断面はこんな感じ

Φ10cmのパータ・ジェノワーズスライスを中心にして作ったΦ12cmサイズのホールはこんな感じ。ちっこい..

側面を見ると、思ったほど鮮やかなグラデーションにはならなかった。( ；´Д｀)