セロリは千切りにします。
牛肉に塩、胡椒（分量外）を軽く振ります。

鍋にオイルと千切りのにんにく、ローリエを入れて弱火で香りを出します。
牛肉を入れて炒め表面に火が通ったら取り出します。

３のフライパンにセロリと発酵玉葱を入れて炒めます。
1のえのき茸と４の牛肉を戻します。

４にタイムを入れ、ワインを入れて、アルコールが飛んだらトマトピュレ、鶏がらスープ顆粒、水を入れて10分位煮ます。

水分量は、様子を見ながら調節。
味を見て塩、胡椒で調整します。

食べる直前にサワークリームを入れて温めてから盛り付けます。
パセリ等を添えます。