目鯛のハーブ焼き〜舞茸とネギソース〜

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ペル太郎
ペル太郎 @cook_40281165

お魚を下処理してくれる「ビッグヨーサン」で目鯛を購入。15分でお手軽にハーブ焼き完成
このレシピの生い立ち
魚を下処理してくれるスーパーは本当に有り難い。魚離れが浸透している昨今、旬のお魚はお手頃なのでトライしたい。目鯛初めて。味は鯛ではない‥調べると「スズキ系イボ鯛科」旬は冬、確かにスズキと鯛のいいとこ取りをしたような身厚の美味しいお魚でした

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材料

  1. 目鯛 2尾
  2. 舞茸（ほぐす） 1/2パック
  3. ネギ（薄切り） 2/3本
  4. オリーブオイル 大さじ1×2
  5. 醤油 小さじ1/2
  6. ハーブソルト 大さじ1/2

作り方

  1. 1

    流石「目鯛」目が大きい‥食べた事ないけど、580円だったので購入

  2. 2

    内蔵、頭、尾、は切り落としてもらいました。お家で処理するのは大変なので、有り難いです。

  3. 3

    舞茸とネギはオリーブオイルと醤油を回しかけ、2分レンチン

  4. 4

    丸焼きにしようと思いましたが、3枚に下ろし、水気をしっかり切り、皮目に深めの切込みを入れ、ハーブソルトを両面に多めに振る

  5. 5

    鉄のフライパンを熱々に熱し、オリーブオイルをならす★1度火は消す

  6. 6

    皮目は下にして、オリーブオイルを回しかける。強火で１分点火。その後は中火の弱で蓋して5分蒸し焼き

  7. 7

    ４〜５分経過、身は白くなり８割程火は通ってから返すと崩れにくいです

  8. 8

    フライパン返しで慎重に返します

  9. 9

    ネギ、舞茸をのせ、蓋して、中火の弱で３分。完成です。

  10. 10

    出来立ては身が崩れやすく、味も染み込んでいないので、１０分程放置。

  11. 11

    タンパク質が固まり、崩れにくいです。魚の旨味たっぷりソースを多めにかけます♪

コツ・ポイント

皮に深めの切れ目を入れると、食べやすく、火も通りやすいです。ハーブソルトは多め、熱々フライパン、強火からの中火以下、返す時は８割火が通ってから、完成したら１０分放置。

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レシピ作者

ペル太郎
ペル太郎 @cook_40281165
に公開
写真の猫、ペル太郎は1歳6ヶ月で難病と闘いこの世を去ってしまいました。食べる事と空を見上げる事が大好きだった男の子。一緒に過ごす時間はとても短かかったけど唯一無二の存在。今は天国でみんなを癒してくれていると思います。私はパン、料理、スクールのインストラクターの経験があるのでその経験を活かし、休日に簡単で美味しい料理が作れないか探求し、平日は介護施設で調理の仕事に携わり日々勉強しています
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