うずら豆のフェイジョアーダ

豆は一晩水につけて柔らかくなるまで煮る。
煮汁はとっておく。

●豆を圧力鍋で煮る場合：
沸騰したら1-2分で火を止め、15分したら蓋を開ける。煮汁はとっておく。

豚肉は一口大に、べーコンとドライソーセージは細切りにする。

玉ねぎとニンニクはみじん切り、にんじんは1cm幅の輪切りにする。トマトは細かくきざむ。

鍋にオリーブ油と玉ねぎ、ニンニク、ローリエを入れて火にかけ、柔らかくなるまで炒める。

豚肉とベーコン、ドライソーセージを加えて炒め、トマトとワインを加える。

最後に豆とにんじんを入れて豆の煮汁をヒタヒタになるまで注ぐ。塩、こしょうで味付けして、蓋をして煮る。

沸騰したら火を弱め、30分くらい全部が柔らかくなってなじむまで煮る。

お皿に盛り付けて黒こしょうを振ってオリーブオイル少々(分量外)をまわしかけ、パセリのみじん切りを散らす。

●フェイジョアーダは残ったら冷凍できます。