実りの秋　きのこいなり

干し椎茸をさっとあらう。ボウルに入れて、水200ccを入れる。しっかり戻るまで待つ。

干し椎茸が戻ってから、油あげを半分に切り、破れないように気をつけて開く。

鍋に沸かした熱湯で油あげを2分ほど茹でる。ザルにあけて、あら熱がとれるまでおいておく。

干し椎茸の水気を軽く絞り、薄く切る。舞茸は手で細く裂く。しめじは石づきをとり、縦半分に切り、長さも半分に切る。

鍋に、干し椎茸の戻し汁、水、きのこを入れて火をつける。弱火で沸騰するまでアクをとりながら煮る。

沸騰したら、てんさい糖、醤油、みりん、3を入れて汁気が少なくなるまで、油あげを時々ひっくり返しながら煮る。

冷めるまでおいておく。

ごはんを炊いて、お好みの酢飯を用意する。7の油あげをお皿にとりだす。具はザルにあけて、水気を切り、酢飯にさっくり混ぜる。

酢飯を人肌くらいの温度になるまでうちわであおいで冷ます。

油あげが破れないように気をつけて開き、少しずつ酢飯を詰めて、形を整えてできあがり。