冷凍豆腐と芽キャベツ、野菜の温かい蕎麦
guzavie @cook_40127434
野菜の甘みを出汁に入れて、冷凍豆腐の襞々に吸ってもらいました。
乾麺を水に浸すのは2回目で、細い麺が好みなので、5分浸して2分茹でました。
いつもは写真を撮るのにお蕎麦がのびるのが気が気でない思いがありますが、この茹で方だと麺が丈夫で切れないので落ち着いて出来ました。とても気に入っています。
冷凍豆腐と芽キャベツ、野菜の温かい蕎麦
野菜の甘みを出汁に入れて、冷凍豆腐の襞々に吸ってもらいました。
乾麺を水に浸すのは2回目で、細い麺が好みなので、5分浸して2分茹でました。
いつもは写真を撮るのにお蕎麦がのびるのが気が気でない思いがありますが、この茹で方だと麺が丈夫で切れないので落ち着いて出来ました。とても気に入っています。
作り方
- 1
◎印でめんつゆを作ります。
蒸発するので多めに。 -
- 2
油分をペーパーで拭いた薄揚げ、適当に一口に切った野菜を入れて、2～3分、煮えたものから取り出します。
-
- 3
解凍した豆腐1/4丁を横に半分に切って水気を絞り、麺汁を含ませて温め取り出します。
-
- 4
お湯を沸かしながら蕎麦を水に浸します。
ゆで時間4分半の細麺です。 -
- 5
5分浸したら粉が出ています。
熱湯で2分茹でて、堅さを確認したらザルに揚げ、冷水でよく洗います。
丼を温めておきます。 -
- 6
麺つゆに蕎麦を入れて温め、丼に入れます。
野菜と豆腐と薄揚げをのせて完成。
葱の輪切りと一味唐辛子を添えます。 - 7
蕎麦湯を飲むときは、鍋の上澄みを全部捨てて、下にたまった濃い蕎麦湯を飲みます。
コツ・ポイント
②で野菜を煮るとき、煮えたのを食べて確認したいために味見用の野菜を多めに入れています。
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