ピーマンとちくわのじゃこ炒め
ピーマンのシャキシャキ感とお酢でさっぱりして美味しい〜ご飯が進みます(^^)
このレシピの生い立ち
ピーマンとちくわとじゃこがあるとよく作ってます。私の好きな組み合わせでお弁当に入れたり作り置きしたりしてます
アプリでひらく作り方
- 1
ピーマンの切り方
ヘタが上だとしたら繊維に沿って切ると苦みを抑えることが出来ます。逆に繊維を断ち切るように横に切ると - 2
苦みが出やすくなる
- 3
ヘタを２〜３ミリに切って中のくっついている部分を包丁で切って種とわたを除きます。
-
- 4
ピーマンを縦半分に切って中の白いワタを取り除きます。
ピーマンの苦味になるので
すぅ〜と包丁でやって頂いてちょっとした - 5
処理をするだけで時間がある
時はやってみて下さいね。 - 6
ヘタの部分を手で取って、
上の部分も半分に切ります - 7
ピーマンを縦に５ミリ〜１cm
の太さでいいので切って
いきます。 -
- 8
ピーマンをボウルに入れて
塩小さじ1/3分量外入れて
揉み込みます（５分程おいておく） -
- 9
５分おいたあとピーマンを
さっと水洗いして、 -
- 10
キッチンペーパーで水分を拭きます。
-
- 11
そうすると色落ちしにくくなります。鮮やかでキレイなピーマンに仕上がります。
- 12
ちくわはななめに切ります。
-
- 13
合わせ調味料を３つだけ
混ぜておきます。
酒、酢、砂糖をよく溶きます。 -
- 14
フライパンにごま油を入れて
ピーマン（まだ火はつけません）に油をコーティングさせて（ピーマンの水分とシャキシャキ感が -
- 15
逃げないので）
- 16
ちくわも一緒に入れて混ぜます（火をつけないで）
全体的に混ざった状態で -
- 17
火にかけて最初は、
弱の中火で１分30秒
炒めます。ジュワ〜と音がしてきたら、じゃこを入れて30秒炒めて -
- 18
合わせておいた調味料を
酒、酢、砂糖を入れて、かつお節、しろごまを入れて最後に醤油小さじ1/2をさっと絡めたら出来上がり -
- 19
※ごま油を入れてピーマンと
ちくわに一旦火をつけない状態でコーティングさせてください。 - 20
※ピーマンの水分とシャキシャキ感が逃げないので。
- 21
※調味料のお酒、お酢、砂糖はあらかじめ混ぜておきます。
- 22
冷めても旨いよ〜ご飯にのっけても美味しい〜２日目であっと言う間になくなったよ〜
コツ・ポイント
ピーマンの繊維に沿って切ると苦みを抑えることが出来ます。
逆に横に切ると苦みが出やすいです
ピーマンの中のワタも苦味になるので取り出して下さい。
ピーマンの塩揉みをすると色落ちしにくくなり、鮮やかでキレイなピーマンに仕上がります。
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