【塩麹】鶏ハム
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
麹の力で、普通の鶏ハムよりもより柔らかくしっとり仕上がります。冷やしても硬くなりません。
このレシピの生い立ち
昔からよく作る鶏ハムを、麹バージョンにアップグレードしました。
【塩麹】鶏ハム
麹の力で、普通の鶏ハムよりもより柔らかくしっとり仕上がります。冷やしても硬くなりません。
このレシピの生い立ち
昔からよく作る鶏ハムを、麹バージョンにアップグレードしました。
作り方
- 1
鶏むね肉にフォークで全体に穴を開け、保存袋に入れ、塩麹を加えて全体をよく揉み込む。バジルとブラックペッパーも振る。
-
- 2
空気を抜いて密封し、冷蔵庫で2〜3日間寝かせる。
- 3
軽く表面の塩麹を洗い流し、水気を拭き取ってから、1枚ずつラップで棒状にピッチリと巻く。巻き終わりを下にしてもう一回巻く。
-
- 4
2本をまとめて1枚の耐熱ビニール袋に入れ、電器圧力鍋にセットし、鶏ハムモードで調理する。
-
- 5
鍋で作る場合、鍋に水をたっぷり張って沸騰させ、鶏肉を沈め２分加熱。蓋をして火を止め、温度が自然に冷めるまでそのまま放置。
- 6
切り分けて出来上がり！そのまま食べても、サラダにトッピングしても美味しいです。サンドウィッチの具材としても最高ですよ♪
-
コツ・ポイント
塩麹をしっかりと揉み込み、長く熟成させるとよりハムっぽさが出て柔らかく美味しいです。
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