油揚げの１辺に切り込みを入れます。表面に菜箸を押し付け転がし、内側を剝がれやすくします。スパゲティは４等分に折ります。

切り込みを入れたところからゆっくり開けて袋状にし、卵を割って入れ、スパゲティで口を閉じます。

小鍋に水と茶師厳選あごだしを入れて沸騰させ２～３分煮出してだしパックを取り出し、みりんを加えます。

②を入れて蓋をし、コトコト弱火で８分煮て、火を止めて５分蒸らします。