鰺は三枚おろしにする。皮は引かない。
おろした身に強めに塩をふり、斜めにしておく（出てきた水を流すため）。３０分くらい。
骨は、じっくり挙げて骨煎餅にしました。

出てきた水は臭みの素なので当然捨てる。
鰺は水洗いし、クッキングペーパーで水気を切る。容器に身と身を合わせるようにして並べ（皮を外側にする）、ひたひたまで酢を入れる。ふたをして冷蔵庫へ。

２～３時間でも美味しいけど、我が家は一晩つけました。酢から鰺をあげ、クッキングペーパを引いた容器に身と身をあわせて並べておけば、２～３日は持つらしい。食べるときに皮をむいて（手で剥けるよ）食べやすい大きさに切る。