あらかじめ玉葱、人参、にんにくそしてセロリをみじん切りにしておく。ベーコンも小さめにスライスしておく。もし新鮮なタイムを使う場合にはここで既にみじん切りにしておく。（ちょっと新鮮なハーブはお高いので私は乾燥させて調味料として売っているものを使っています）

鍋にバターとオリーブオイル（エキストラバージンのもの）を入れて火にかけ、玉葱を加えて約３～4分くらい炒める。（焦げない様に中火くらいで）そこにベーコンを入れ玉葱が透明になるまで炒め。透明になったら残りの野菜とにんにくを加え野菜が柔らかくなるまで炒める。

野菜が柔らかくなった所でひき肉を加え、ひき肉が固まりにならないようによく混ぜる。肉全体に火が通って茶色くなってきたら塩・胡椒で味付け。そこに赤ワインを入れ火をちょっとだけ強めにして水分がなくなってきたら次に牛乳を加え入れる。水分がなくなってくるまで煮る。

水分がなくなってきたらトマトソース、トマト缶とタイムを入れてよく混ぜる。そして一度また火を強くして沸騰させる。その後すぐに火を弱めて弱火にし、蓋をせずにじっくりと一時間半から2時間ほど火にかけておく。時々混ぜる。途中で砂糖とケチャップを入れる。

2時間くらいして煮詰まってきたら自分で適当に塩・胡椒などで味を整えて出来あがり！（ベイリーフはこの時に取り除いてもお鍋に入れたままでもどちらでもよい。）