大根が主役！我が家のおでん

大根を４cmくらいの厚さに切り皮をむく。圧力鍋に入れひたひたに水をいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。

こんにゃくは、水から茹で、あくを抜く。
さつまあげなどの揚げ物系は湯をかけるか、湯通しして、油抜きする。

１の圧力が抜けたら、大根を取り出し、湯を捨てる。
圧力鍋にだし汁、調味料をいれ、だいこんさつまあげ、こんにゃくをいれ、蓋をし火をつける。シュッシュと音がし始めたら火を止め、圧力がぬけるまでおいておく。

３の圧力が抜けたら、ゆで卵、もち巾着をいれ、蓋をしないで中火で１～２分煮る。
冷めたら、１～２分煮ることを２，３度繰り返す。

＊ふつうのお鍋で作るときには、大根を米のとぎ汁で茹でてから、分量の出し汁、調味料で煮込むとおいしいですよ。

＊むすび昆布を戻した水を出し汁に加えたり、昆布茶を少量加えても、味に深みがでます。