おでんの残りつゆで、 茶碗蒸し
ちゃたまり @cook_85029615
とっても美味しいおでんのおつゆ、捨てずに食べてます。
このレシピの生い立ち
かつお節で出汁をとって、たくさんの具の美味しさをすった、おでんのつゆ、捨てちゃうのは勿体ないから、いつも、こうしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は手前のおつゆが主役です。
鶏肉、豚足、牛スジなど入れた、コラーゲンある汁なら、一度温めて、ゼラチンを溶かします -
- 2
丁寧にやるなら、残った具のかすをこして、沸騰させて、灰汁をとります。
この手順は省いてもいいです。 -
- 3
卵をほぐします。泡立てないように、白身のこしがなくなる感じに
-
- 4
だし汁を混ぜます。（手順２をやったら、さめてから）
-
- 5
ザルを２重にして卵液をこします。
（手順２をしなくても、この時全部こせます） -
- 6
茶碗蒸しの器に入れます（無ければ、高さのある器にアルミで蓋を作ります）
好きな具を入れます。 -
- 7
蓋のある鍋にお湯（茶碗蒸しの器を全部入れたとき具の半分くらいの高さの量）を沸かします。沸騰したら茶碗蒸しを並べて
-
- 8
蓋をして、鍋も蓋をして、中火弱で１５分ほど蒸します。
-
- 9
串で刺してみて、中が生っぽくなければ出来上がりです。
自身が無い時はそのまま火を止めて、鍋も蓋して、２０分ほど、放置 -
- 10
実のところ、「おでんの残り」の私にとってのメインは「次回の為の汁」のこちらです
レシピID：22637427 -
コツ・ポイント
卵の大きさや出汁の量の加減によって蒸し時間が少し変わります。
残りのつゆがしょっぱくなってる時は薄めて使ってます。
具は元々いろんな味が詰まったお汁なので、なんでもＯＫです
今回はコーン、ほうれん草、トックでしたが、美味しくできました
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