作り置きに！甘酢さっぱり小アジの南蛮漬け

キョンちゃん's cooksnap of when they made 作り置きに！甘酢さっぱり小アジの南蛮漬け.
つぅ's cooksnap of when they made 作り置きに！甘酢さっぱり小アジの南蛮漬け.
りょーりネコ's cooksnap of when they made 作り置きに！甘酢さっぱり小アジの南蛮漬け.
楽食亭こんぺえ
楽食亭こんぺえ @rakusyokutei_konpee

可愛いサイズの小あじ軍団をサクッと軽い唐揚げにし、たっぷり野菜と甘酢ダレで漬け込んだお弁当にも晩酌にもぴったりな一品！

このレシピの生い立ち
時期になるとスーパーで見かける可愛い小あじ軍団が寂しそうにこちらを見てくるので、美味しくいただく方法を考えました。食べる時は小あじ達への感謝を大切に！

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材料

2〜3人分
  1. 小あじ 150g
  2. ピーマン 80g
  3. にんじん 60g
  4. 新玉ねぎ 100g
  5. しょうが 30g
  6. 酒 大さじ1
  7. 塩 小さじ1/2
  8. ◎酒 大さじ3
  9. ◎しょうゆ 大さじ3
  10. ◎酢 大さじ4
  11. ◎みりん 大さじ2
  12. ◎水 50ml
  13. ◎砂糖 大さじ2
  14. 片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    小あじは内臓を取り除いておきます(小ぶりなものであれば指で摘んで洗えばOK、あご下あたりを摘むと取りやすいです)

  2. 2

    バットに広げて酒と塩を全体に馴染ませておきます

  3. 3

    ピーマン、にんじんを千切りに、玉ねぎは薄切りにして耐熱皿に入れておき、別途しょうがを千切りにしておきます

  4. 4

    千切りしたしょうがと材料一覧内「◎」の調味料をフライパンに入れてから弱火で加熱します

  5. 5

    4が沸いたら3の耐熱皿に待機している野菜たちと馴染ませます

  6. 6

    小あじは表面をキッチンペーパー等で拭き取り、片栗粉をまぶします

  7. 7

    油大さじ1〜1.5程度を入れたフライパンを加熱し、160〜170℃の油で2分〜2分半ほど揚げます

  8. 8

    小あじが揚がったら4の耐熱皿に混ぜて馴染ませて完成です！(1〜2時間ほど置いておくと味が馴染んで美味しいですよ！)

コツ・ポイント

①小あじはサイズが小さく数が多い形で売っているので下処理はけっこう地道になりますが、臭みも減り食べやすくなりますので頑張りましょう！

②余った漬けダレは捨てずに他の料理に活用しましょう！(少しとろみをつけてチキン南蛮ダレにする等)

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レシピ作者

楽食亭こんぺえ
楽食亭こんぺえ @rakusyokutei_konpee
に公開
食の大切さ、楽しむ心と感謝の心を伝えられるオトナでありたいと思いつつ、何を作ろうか悶々とする日々です。。素材を活かしたレシピを意識&有機や無添加、伝統製法で作られた食材や調味料が好きです。
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