白ワイン・はちみつを入れたトマト卵炒め
塩・こしょうだけではトマト・トマトっぽい味になってしまうので、白ワイン・はちみつをベースに薄口醤油で味付けしました☆
このレシピの生い立ち
ウー・ウェンさんの「トマト卵炒め」を数年ぶりに作ってみたら、ちょっと良さげな味になったけどトマト・トマトしたクセ？の味があまり好きでなかったので、それを和らげて＆少しうまみを足す方法を工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
作り始めた時に参考にしたレシピの3/4量で作ったのでこの量になっているが、この4/3倍にした方がトマトが３個で600ｇ、
- 2
塩が1/2小さじ１、片栗粉が大さじ１になって分かりやすいです♪
- 3
トマトは、皮を湯むきしてからくし形等にカットしておきます。
赤いトマトの方が、おいしいです☆
- 4
卵は、ボウルに入れてできるだけ白身を切り、溶きほぐしておく。
片栗粉に２倍の水を入れて水溶き片栗粉を作っておく。
- 5
フライパンに油を入れて熱し、熱くなったら卵を一気に入れ、ある程度固まってきたら、大きめのかたまりにまとめておきます。
- 6
卵を片側に寄せ、空いたスペースに油を少し足してからトマトを入れ、しばらく放置してトマトをあたためます。
- 7
トマトの上に卵をできるだけ乗せるようにして、トマトを蒸し焼き風にして「トマトをあまり崩さないように」軽めに炒めます！
- 8
トマトの角が取れてきて、水分がけっこう飛んだ感じになったら、味付けの調味料を入れてトマトをあまりつぶさないように混ぜます
- 9
仕上げに、水溶き片栗粉を加えて全体に混ぜ、とろみが付いたら完成です☆
-
- 10
これで全体の約1/3です。
トップ画像は、トマト435ｇです。
-
- 11
－－ 6/10修正 －－
はちみつは、小さじ１でもいいです。
1/2小さじ１から変更
コツ・ポイント
卵をふんわりめに大きめにまとめること。
トマトを、あまりぐちゃぐちゃに崩さないように、ある程度の形をキープするようにして水分を出させてその水分を飛ばすこと。
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