えのきだけは、根元を切り、ほぐす。

みつばは３ｃｍの長さに切る。

油揚げは、フライパンでこんがりと焼いて取り出す。粗熱がとれたら、半分に切り、さらに１ｃｍ幅に切る。

フライパンにえのきだけを入れ、中火で約1分間炒める。少ししんなりしたら、取り出し粗熱をとる。

ボウルに酢・こいくちしょうゆ・ゆずこしょうを混ぜ合わせ、油揚げ、えのきだけ、みつばを入れて、和える。