茄子は縦半分に切り、5㍉厚さの半月切りにする。
水にさらしてアク抜きし、水気を切る。

耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、600㍗で1分10秒チンする。
ラップを剥がし、皿の下に溜まった水は切って下さい。

胡瓜を斜め薄切りにし、千切りする。

フライパンに茄子～ごま油までを入れる。

そこへ、⑤で溶いておいた調味液を全部加えて、良く混ぜ合わせる。

中火にかける。
混ぜながら完全に火を通す。
山椒を加えて混ぜる。
味を見て、薄ければ醤油で調える。

うどんに胡瓜をのせ、肉みそをかける。
薬味を添えて出来上がり♪
お好みでラー油をかけても美味しいです。