鶏むね肉は皮を剥がす。
1.5cmの厚みの斜め削ぎ切りにする。
裏表に軽く塩コショウをしておく。

キャベツはスライサーで千切りにして水にさらす。10分くらいさらしてザルにあけて水切りしておく。

トマトは４つにくし切りにしておく。

ソース用の調味料を、揚げたカツが入る大きさのタッパーに全て入れてよく混ぜ合わせておく。

バッター液を用意する。
★印の材料を深めのボールに、小麦粉、玉子の順に入れ水を少しずつ入れながらよく混ぜ合わせる。

バッター液がドロっとするくらいの感じになるまで、水で調整して混ぜ合わせる。

塩コショウした鶏むね肉をバッター液くぐらせ、パン粉も付ける。用意した鶏むね肉全部に衣をつける。

キャベツとトマトをお皿に盛り付けて用意しておく。

揚げ油を用意する。
私は最初は低温から揚げてます。温度は130′〜140°。じっくり上げる事で柔らかく仕上がります。

低温で5分くらい揚げてから、170°くらいの温度できつね色になるまで揚げる。

揚がったら取り出し油を切る。

用意したカツ用ソースに油切りした揚げたてのカツを絡ませる。
用意したキャベツとトマトを盛り付けたお皿にカツを盛り付ける。

残ったソースはお好みでカツやキャベツにかけて食べて下さい。