鶏手羽元の骨と身の間に切り込みを入れる。こうすることで、鶏の出汁が出やすくなり、骨の周りの旨みが滲み出る。

下処理した鶏手羽元をビニール袋に入れて、塩麹を加え、よく揉み込む。

❷を冷蔵庫で2時間以上置く（一晩おくとベスト）。

長ネギは5センチくらいにカットする。

生姜は薄切りにする。

ニンニクは潰しておく。

長ネギ、生姜、ニンニク、もち米、クコの実、松の実を加えて、具材の上3センチくらいまで水を注ぐ。

強火で沸騰したら、灰汁をとってから弱火にし、コトコト1時間ほど煮こむ。

最後に、塩胡椒で味を整える。
薬味の長ネギを散らして、完成。