ブリは2～３等分に切る。できれば皮、骨をのぞく。日本酒を加えて冷蔵庫で10分ほど（または冷凍庫で保存）おいて臭みをとる。

キッチンペーパーで水気をふき塩で味をつける。片栗粉を大さじ2を加えてまぶす。片栗粉の量は様子をみて調整する。

フライパンに油を加え中火で両面焼く。余分な油はキッチンペーパーでふき取り時々裏返しながらカリカリになるまで焼く。