車海老のみの揚げ えのきマヨネーズ

えのきと茶えのきの石づきを落として55℃のフードドライヤーで12時間乾燥させる。

①の乾燥後、半分から上はキッチンバサミで細かくなるように切る。下をフードプロセッサーで粉末状にする。

◆えのきマヨネーズ（③～④）
卵黄、酢、合わせ味噌をボウルに入れて混ぜた後、油を少しずつ入れて混ぜ乳化させる。

②の粉末えのきの半分と、さいの目に切ったいぶりがっこを加えて、いぶりがっこの塩分がなじむまで3時間以上冷蔵庫で冷やす。

塩、濃口醤油、旨味調味料を少々入れて味をととのえる。

海老の殻を剥いてから背ワタを取り、海老の両端を持って筋が切れるまで身をそらして伸ばし、塩胡椒を振る。

⑥に残り半分の粉末えのきをまぶし、溶き卵をつけ、パン粉と②の細かく切ったえのきを混ぜたものをつける。

180℃の油で⑦とオクラ、みょうがを揚げ、⑤の◆えのきマヨネーズとカットレモンを添えて器に盛り付ける。