えのき出汁の鯛茶漬け えのきのすまし汁

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ＪＡ中野市
ＪＡ中野市 @ja_nakano

【えのきが主役のプロレシピ】
名古屋観光ホテル
和食料理長 永田 功さんのレシピです。

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材料

  1. ◆えのき出汁（下記①②で使用）
  2. 利尻昆布 3cm四方
  3. 水 420cc
  4. 乾燥えのき 23g
  5. ◆えのきのすまし汁
  6. えのき 10g
  7. えのき出汁① 200cc
  8. ◆えのきの鯛茶漬け
  9. 鯛の刺身 3切
  10. 白飯 1膳
  11. えのき出汁② 100cc
  12. えのき醤油 1滴
  13. わさび 適量
  14. 青じそ 1枚

作り方

  1. 1

    ◆えのき出汁　
    利尻昆布と乾燥えのきは水に漬けてから60℃で1時間半加熱して濾す。

  2. 2

    ◆えのき出汁　
    利尻昆布と乾燥えのきは水に漬けてから60℃で1時間半加熱して濾す。

  3. 3

    鍋にえのき出汁①を注ぎ、えのきを入れて沸騰させる。

  4. 4

    味見して塩少々（分量外）を加えて味をととのえ、器に盛る。

  5. 5

    ◆えのきの鯛茶漬け（⑤～⑧）
    えのき出汁②を温めて、えのき醤油を加えて味を調える。

  6. 6

    鯛の刺身は軽く塩を振り、水気を拭きとる。

  7. 7

    茶碗に温かい白飯を盛り、ちぎった青じそと⑥の鯛の刺身、わさびをのせる。

  8. 8

    ⑤の出汁をかけていただく。

コツ・ポイント

えのきは乾燥させることで香ばしさが出ます。えのき出汁はうまみが強いので減塩にもお勧めです。出汁を引いた後の乾燥えのきは、なめ茸などにも利用できます。
https://www.nagoyakankohotel.co.jp/

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レシピ作者

ＪＡ中野市
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JA中野市（中野市農業協同組合）の公式キッチンです。中野市は長野県北部に位置し、全国でも有数のきのこと果物の産地で、特に、えのきたけの生産量は、日本一です。きのこのレシピ公開中！なかのきのこレシピhttps://kinoko-recipe.com/きのこの産地・長野県中野市の「採れたて菌況情報」なかのきのこ新聞https://nakano-kinoko.com/
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