ヨウサマの減塩おやじの鯖の白味噌煮

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ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

24時間営業の居酒屋で食べた鯖の味噌󠄀煮定食、あまりにも美味しかったので、おやじのアレンジです。少し減塩で味付けしています。

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材料

2人前
  1. 鯖フィレ(半身） 2枚
  2. 日本酒(鯖の下茹で用） 小さじ1
  3. ✩生姜·葱(作り方2） 適量(写真参照）
  4. 水(作り方2） 400cc
  5. ■三温糖 大さじ3
  6. ■白味噌 大さじ2
  7. ■白だし 大さじ1
  8. ■醤油·酒粕 各小さじ1
  9. ■顆粒昆布だしスティック 1本
  10. ■顆粒かつおだし 1パック4g
  11. ■水 400cc
  12. 水溶き片栗粉 適量(片栗粉小さじ1·水50cc）
  13. ネギの輪切り(仕上げで使用） 適量(写真参照）

作り方

  1. 1

    鯖の両面に塩を揉み込み水で洗い流す。その後日本酒を入れて下茹でする。鯖をザルで湯切りし氷水で〆る。

  2. 2

    仕切り直して、✩と鯖が被る程の水で鯖を煮詰める(水が無くなる迄煮る）。

  3. 3

    別鍋で■味噌󠄀を煮詰めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

  4. 4

    作り方2の鯖に作り方3の味噌󠄀をかけて煮詰める。

  5. 5

    皿に盛り付けてネギをかける。

  6. 6

    私は心臓疾患持ちなので作り方4で薄味で仕上げてますが、健康な方は更にこうじ味噌󠄀小さじ1を加えると美味しく仕上がります。

コツ・ポイント

鯖を塩で水洗い→下煮→氷水で〆る工程は鯖の生臭さを取る。味噌󠄀は別鍋で甘(=砂糖）、しょっぱい(=醤油）の割合は8∶2にし、水溶き片栗粉を加えると上手くいく。酒粕を加えると円やかになります。

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レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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