作り方
- 1
かりんを洗い、四つ割りにする
-
- 2
種を取り、４つ割りにしたものをきれいに洗う。（虫の糞があるものもあるため）
銀杏切にする。 -
- 3
種をこし袋に入れ、銀杏切にしたカリンを入れ、水を１．６ℓ入れる。
強火で沸騰したら中火にして１時間煮る。 -
- 4
３で煮たものをこし袋でこす。
煮汁を計量する。 -
- 5
煮汁の６０％に砂糖を入れ、中火の弱めで、あくを取りながらルビー色になるまで煮詰める。糖度は約68度でした。
-
コツ・ポイント
１ かりんに虫が入っていて種に糞があるものもあるので、種だけ漉し袋に入れる。
２ 火加減によって煮汁の量が変わるので必ず計量すること。
３ 砂糖は煮汁の６０％から７０％入れるとよい。
４ あくをかならずとる。
５ 消毒した保存瓶に入れる。
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みかちゃん一家
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