【ベリーゼリー】
小鍋に冷凍ラズベリー、グラニュー糖、水、コーンスターチ入れ軽く煮る。

ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切って加え混ぜ、ラップを敷いた１２ｃｍのセルクルに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

【ビスキュイジョコンド】
全卵をとき、ふるっておいたアーモンドプードル、粉糖、薄力粉に加え白っぽくなるまで泡立てる。

卵白にグラニュー糖を加え泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。（分離しやすいので泡だてすぎないように）

メレンゲを3.に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしておいた無塩バターを、ゴムべらで受けながら加え、混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型の上に流し、１９０－どのオーブンで１２分焼く。

１２ｃｍのセルクルでくり抜く。

シロップの材料の水とグラニュー糖を加え軽く煮溶かし、冷めたらキルシュを加え、くり抜いた生地に刷毛でポンシュする。

【ストロベリームース】
ストロベリーピュレにグラニュー糖を加え混ぜ、ふやかしておいた板ゼラチンを湯せんで溶かし加え混ぜる

生クリームを氷水に当てながら泡立て、８分立てにする。

10.に11.のクリームを加えさっくりと混ぜ合わせる。

冷凍しておいたベリーゼリーの上に流す。

9.のジョコンドゥ生地で蓋をして冷凍庫で完全に固める。

【ホワイトチョコムース】
ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。

小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら16.に加え、泡立て器で混ぜながら80度になるまで火にかけ加熱する。

板ゼラチンの水気を切って17.に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜて濾す。

完全に冷めたらキルシュを加え混ぜる。

生クリームを氷水に当てながら８分立てにして19.に加え混ぜる。

型にホワイトチョコムースを流し入れ、完全に固まった14.をセルクルから出して、底面につかない程度に入れ、冷凍庫で固める。

カットすると、ベリーゼリー、ストロベリームースがあらわれます。

使用した道具：シリコマート　ネーベ 1100（neve1100）とセルクル12センチ