ピッツァ生地(フライパン&グリル用)
ppssan @cook_111087966
ピザじゃなくてピッツァを家で食べたい。
水は粉の53%、塩は粉の2%、オリーブオイルは粉の5%の重さ。
シンプルなソースで焼くことを想定し、仕上がった状態の生地の塩分濃度が1%強程度になることを目指します。
家庭の熱源でお店っぽくするためにあえて過発酵気味にして焼き上げるとカリモチ。
ピッツァ生地(フライパン&グリル用)
ピザじゃなくてピッツァを家で食べたい。
水は粉の53%、塩は粉の2%、オリーブオイルは粉の5%の重さ。
シンプルなソースで焼くことを想定し、仕上がった状態の生地の塩分濃度が1%強程度になることを目指します。
家庭の熱源でお店っぽくするためにあえて過発酵気味にして焼き上げるとカリモチ。
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯に塩を溶かし、ドライイースト、オリーブオイルを入れ、かき混ぜる。
-
- 2
粉を少しずつ入れかき混ぜながら、まとまるまでこねる。
-
- 3
生地がまとまったら、ふわっとラップをして室温で一晩放置する。(4〜8時間)
-
- 4
ガスを抜き、4等分する。
ひとつあたり200gくらいになる。 -
- 5
保存容器に入れ、フタは軽く閉め、冷蔵庫に2〜3日間保存する。
途中膨らんでくるので、適宜ガス抜きをする。 -
- 6
使う前2時間前に、冷蔵庫から出しておき、常温に戻してから使う。
- 7
焼き方はリンク参照
コツ・ポイント
乾燥に気をつけながら冷蔵庫で2日寝かせることで、モチモチ感のある生地になります。
リンクされたレシピ
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24315035
