使う食材です。

ニンジンは薄い半月切りに、椎茸は1cm幅に切ります。ほうれん草はざく切りに、長ねぎは四等分に切ります。

サラダ油をなじませたフライパンで鴨の皮を炒めていきます。

皮から脂が出てきたら、長ねぎも加えて炒め合わせます。

皮と長ねぎに軽く焦げ目がついたら、いったん取り出しておきます。

鴨の脂が残ったフライパンに水とめんつゆ、ニンジンと椎茸を入れて火をつけます。

沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら煮ていきます。ニンジンを味見して煮えたら、最後にほうれん草を加えます。

取り出しておいた鴨の皮と長ねぎを戻し、ひと煮立ちさせたら火を落とします。

お椀に移し、焼いた切り餅と合わせて盛り付けたらできあがりです。