干し椎茸一掴みはたっぷりの水に浸けて冷蔵庫で5時間以上おき、戻しておく

ごぼう1/2本は皮をこそげて一口大に切り、水にさらす
にんじん小1本は小さめの乱切りにする

里芋5〜6個は洗って皮を剥き、大きめの一口大に切る
鍋にかぶる位の水を入れて中火にかけ、沸騰から4分程茹で、ザル上げする

大きめの鍋かフライパンに油小さじ1を熱し、にんじん・ごぼうを入れて少し焦げ目がつくまで炒める

里芋・戻した干椎茸を入れて炒め合わせ、干椎茸の出汁75cc・昆布出汁75cc・醤油大さじ4・酒・みりん各大さじ3を入れる

沸いたらクッキングペーパーなどで作った落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る
※時々、落とし蓋を取って全体を軽く混ぜる

10分後に落とし蓋を外し、火加減はそのままで5分ほど煮詰め、煮汁を飛ばしていく

時々鍋を振りながら煮詰め、煮汁が少なくなって鍋底にうっすら残るくらいになったら火を止め、冷まして味を染み込ませる

食べる時に器に盛り付け、別鍋でサッと塩茹でしたいんげんor絹さやを散らして、出来上がり！