作り方
- 1
茹でもつを鍋に入れて、細切りにしたしょうが、みじん切りにした長ネギの青い部分と一緒に水からに強火にかける。
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- 2
フツフツしてきたら弱火にして、1時間半煮込む。ここでアクをすくっておく。
- 3
こんにゃくは手でちぎり、にんじんと大根はいちょう切り、ごぼうはよく洗ってささがきにする。
- 4
下茹でが終わったら、野菜類を全部入れて、強火にかける。フツフツしてきたら、弱火にして30分煮込む。
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- 5
野菜が柔らかく煮えたら、麺つゆ、味噌で味付けをする。味見して、物足りなかったら、味噌で調整する(濃いめの方が美味しい)
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- 6
仕上げのきざみねぎをかけて完成。
七味唐辛子をかけても美味しいです。 -
コツ・ポイント
もつの下茹では、1時間半ぐらいが目安。煮すぎると柔らかくて物足りないので
使う豚もつは、小腸でもいいけど、個人的には｢ガツ｣という豚の胃袋が好みです。
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