茄子を洗い、拍子切りにして水にさらしておく。水は５分ごとに2回かえるくらいでOK。

フライパンにごま油をひと回しして、ひき肉とみじん切りにしたニンニク、生姜を入れる。

木べらでひき肉を細かく粉砕しながら全体を馴染ませるように炒める。

ひき肉の色が変わってきたら、豆板醤、甜麺醤、鶏がらスープの素を入れ再度炒める。

この時に出た脂が気になるようであれば、その半分をキッチンペーパーで拭き取る。半分は茄子に吸わせて旨味として残す。

茄子が馴染んでトロトロになってきたら完成。