尾の先をハサミまたは包丁で切り落とし殻を剥く。

腹ワタを竹串で取る。腹の部分に5ミリの深さに2本隠し包丁を入れる。背の部分に深く切り込みを入れる。

開くと、背わたがあるので取り除き、冷水で洗う。尾の根元奥までしっかりと包丁を入れて開きやすくする。

冷水で洗い、背ワタを取り除く。キッチンペーパーでしっかり水分を取り、片面に塩、胡椒を振る。

小麦粉を両面に付けて、余分な小麦粉は落とす。

卵を溶き海老の上から流し、全体に絡める。

尾の部分を持ってパン粉を身の部分だけに付ける。スジを切り伸ばすように上から押さえるようにパン粉を付ける。

170度のサラダ油に入れ、色が付いてきたら裏返し、全体がきつね色になったら、網に上げて油を切る。