しめじと舞茸は手で適当に裂き、えのきは石づきを落として３～４cm長に刻む。その後ぬるま湯で軽く洗っておく。

鍋に①のキノコと水800㏄（分量外）を入れて、弱～中火にかける。アクが出たら取り除く。

沸騰してきたら、軽く泡立つ程度に火をゆるめ、そばつゆと料理酒、本だしを加えてさらに過熱する。

そのまま５～10分ほど煮込んでキノコの旨みをじっくり抽出する。この時点で一旦冷ましておくのもアリ。

少しずつ水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、その後沸騰させて片栗粉の粉っぽさを飛ばす。

同時にうどんを規定時間どおりに茹でる。

適当な器に⑥のうどんを盛り、その上から⑤の餡をたっぷりかける。仕上げに飾りネギを散らす。