鶏の皮は沸騰した湯で茹で、一旦冷水で冷ましてから裏側の脂を取ります。取りにくければそのままで。

3～４cm幅に切り、5㎜くらい(食べやすい大きさなら太くても良いです)に切って鍋で木ベラを使って炒ります。

しばらくすると脂が出てくるのでキッチンペーパーで脂を吸い取ります。

あまり脂がでなくなったらニンニクを入れ少し炒めたら一旦火を止めます。調味料を混ぜ合わせたものを入れ、また火にかけます。

写真の量は2人分です。甘辛いものが好みの人はみそを大さじ1.5、砂糖小さじ1を入れるとしっかりした味になります。