エビは背ワタをとり、腹側に切り込みを入れて筋を切りながらまっすぐに伸ばす。湯葉はぬるま湯につけて戻す。

湯葉の水気を拭きとり、全体に薄く薄力粉を振る。エビを乗せ、端から巻いていく。揚げるまで巻き終わりを下にして置いておく。

油を１９０℃程度の高温に熱し、２を揚げる。湯葉が軽く色づきカリッとなったら油を切る。２〜３分置いて予熱で中まで火を通す。

ゆり根もさっと揚げ、油を切って３と共に盛り付ける。塩など好みの調味料を添えて完成。