作り方
- 1
キャベツ1個千切りにする。塩まぶして15分置く。揉んで水分を出す。バジル、ブラックペッパー入れる。出た水は取っておく。
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- 2
1リットル入る清潔な瓶に、キャベツを詰めていく。棒などで固めて隙間がないようにきっちり詰める。
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- 3
キャベツは瓶にきっちり詰めて、キャベツから出た水を入れて空気に触れないようにする。汁が溢れるので下皿を置く。
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- 4
1週間ぐらいおくと、乳酸発酵して酸っぱくなる。発酵する。途中で炭酸ガスが出るので、1日に1回ガス抜きをする。。
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- 5
一週間後、色が変わり黄色くなれば瓶から出して器に持って出来上がり。食べ始めたら冷蔵庫に入れる。1ヵ月は大丈夫。
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- 6
朝のチーズパン🍞の上にザワークラウトのせるのにハマってます。私が求めていた味です♪
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コツ・ポイント
キャベツの糖分と乳酸菌による乳酸発酵させる。。キャベツから出た水をその瓶の上にかけて空気を抜く
空気に触れると、雑菌が作用してカビるので気をつける
発酵すると途中で水が溢れるので下皿を置く
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