イストゥ（Ishtu）は、南インド・ケララ州のクリスチャン系料理でおなじみのココナッツシチュー。
名前は「Stew（シチュー）」が訛ったもので、
具はじゃがいも・にんじん・玉ねぎ・鶏肉やゆで卵など、ほんのり甘くて優しい味。
**スパイスは控えめ（黒こしょう・カルダモン・クローブ程度）**で、
辛くなく、ココナッツミルクたっぷりで煮込むのが特徴。

ナーンやチャパティではなく、アッパム（南インドの米粉クレープ）やイドゥリ（蒸しパン）と一緒に食べるのが定番。
アッパムの代わりにごはんでもおいしいよー！
とろっとしてミルキー、でもスパイスがじんわり香る……
“インドの優しみ”を煮込んだような癒し系料理だよ〜✨