ソウハチガレイの切り身に塩を振り、15分程度おく。

ソウハチガレイをキッチンペーパーに取り、水分を拭き取る

卵1個をといておき、ソウハチガレイに塩、コショウを振り、小麦粉→卵→パン粉の順につける。

鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、３を上下を返しながら焼き色がつくまで揚げ、油切りをして余分な油を落とす。

ボウルに卵2個を入れ、ピザ用チーズを加えて溶きほぐす。

鍋に調味料（水・みりん・しょうゆ・砂糖）を加えて沸騰させる。

６に５の半量を回し入れ、軽く混ぜながら中火で熱する。

５の残りも回し入れ、卵が半熟になりピザ用チーズが溶けたら火をとめる。

ご飯を器によそい、４を乗せて８をかけたら、中心に刻み海苔を散らして完成。