小豆を洗ってたっぷりの水でわかし、沸いたらたっぷりのびっくり水をさして再び沸かす。

小豆をざるにあげてゆで汁を捨て、再びしっかりかぶる水を加えてわかしたら、シャトルシェフに入れて芯がなくなるまでおく。

シャトルシェフに入れる時間は、豆の大きさ、固さ具合、季節、鍋のタイプで変わるので、自分の道具でつかむしかない。

シャトルシェフがない時は、豆が崩れないよう静かに煮る。

糖蜜を用意する。300ccの水に8割程度の砂糖を煮溶かす。この場合は250g。塩をひとつまみいれる。

小豆の芯がないことを確認したら、ジプロックに豆と糖蜜を入れてある程度冷めるまでおく。漬け込み1回目

冷めたら糖蜜から小豆をざるにあげ、汁は鍋に移し残りの砂糖100gを液に加えて煮溶かす。

ジプロックに豆と6の糖蜜を戻して、また冷めるまで待つ。漬け込み2回目。

小豆の茹で汁は、捨てずにもち米を浸して赤飯の色付けに使ったり、こしあんを溶かして水ようかんや、みそ汁に使うと無駄がない。