わらびのあく抜き(重曹使用)

Name: わらびのあく抜き(重曹使用)
Cuisine: 日本語
Ingredients: わらび 500g; 重曹(炭酸水素ナトリウム) 大さじ１; お湯 1000cc

新鮮なわらびが手に入ったら是非！
スーパーで見るミックス山菜の水煮ワラビとは全然違い、山形産の山菜はシャキザクッネバ～と格別です(人´ з`*)♪
お浸し、天麩羅、汁物、炊き込みご飯、漬け物…と万能に美味しく季節の味を食べましょう♪
そのためにも、あく抜きは楽して簡単に!!!!!
重曹を多く入れすぎたり、お湯が熱すぎると、せっかくの食感が台無しになるのでご注意ください。
重曹が濃すぎたり、お湯が熱すぎると、わらびが溶けてせっかくの食感を損ないかねないので注意！
新鮮なうちに早くあく抜き処理をすれば苦味は全く気にならないと思いますが、やわらかいのが好みの人や苦味が嫌な人は、あく抜き後、調理する際に下茹でするなどして調節するとよいかと。

材料

わらび 500g
重曹(炭酸水素ナトリウム) 大さじ１
お湯 1000cc

作り方

1
カットや水切りしやすいように、束ねておくと後々楽ちん！
買った時についていればそのまま使用。入れ物によっては無しでも！
2
根元の硬い部分を包丁で切る
3
開きすぎた穂先を取り除きながら水で洗う
(指でコロコロ擦るようにすると簡単に取ることができる！)
4
横にして入れられる入れ物に入れ、重曹をかける
(根本にかけたけれど、お湯を入れ混ぜるので適当でOK)
5
お湯を沸かし８０度くらいに少し冷ましたものを注ぎ混ぜる
(あまり熱すぎるとワラビが柔らかくなりすぎることがあるので注意)
6
全体が浸かるように落し蓋をする
(今回は真っ直ぐに入れられなかったので四角い琺瑯に合わせ、四角いお皿を代用し被せました)
7
まだお湯が被っていない箇所があればお湯をたして、必ず全体がお湯に浸かるようにする
(湯量は、だいたいわらびの２倍程)
8

約６時間はそのまま放置！
お湯が冷めるまではなにもしなくてOK
(朝浸けて夕飯の支度まで放置か、夜浸けて一晩放置がよい)
9

６時間前でもお湯が冷めたら、下の茎を指で摘まんでみて固さチェック！
好みの固さで時間は調整！
10

だいたい６～８時間程たったら、灰汁も抜けて冷めたお湯は緑色に、固さもちょうどよい具合になっているので水で洗い流す
11

今日食べる分は!!!!!
食べやすいようにカットして、すりおろした生姜をのせて醤油をかけて食べるのが一番オススメ🖤
12

数日保存するなら!!!!!
綺麗な水をわらびが浸かるくらい入れて冷蔵庫で保管し、毎日水は取り替えれば数日日持ちします🖤
13

長期保存するなら!!!!!
水気を切り、使いやすいよう切ってからジップロックに入れて冷凍保存🖤
(炊き込みご飯の時便利)
14

補足!!!!!
冷凍ほどではないが、醤油漬けや、味噌漬けなど、要は塩漬けでの冷蔵保存もおすすめ🖤

コツ・ポイント

わらびの「根元の硬い部分」と「開きすぎた頭の部分」を取り除いておくと、食味が良くなります！重曹は掃除用と書いたものもあるので、食べ物使用可能と書いてあるメーカーものを使用すると安心(^-^)

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レシピ作者

bakayuka @cook_40265734

2025/05/31 17:16に公開

基本…目分量、手のかかる料理面倒、ホームパーティー好き嫁は酒好き、旦那様は下戸でアルコール探知機にもなる敏感な体質そんな家庭で出してきたcookingレシピ集！を備忘録として保存していきたいと思います(^-^)“コレ入れてみよう” “コレで代用だ” “少し足りないけどいいや”と在庫と気分で変える事も多々あり、１度目と２度目の味が異なることも多々ある。けど、そこはひとまず置いておきます。