Setacciata sul piano di lavoro le farine. Tieni da parte qualche cucchiaio e con la restante fai una fontana.

Metti nel centro le uova e la purea di spinaci, utilizzando una forchetta incorporale alla farina. Appena possibile impasta con le mani, dovrai ottenere una pasta non appiccicosa e levigata.

Frulla i cardi grossolanamente con un coltello e mettili a colare. In una ciotola mescola i cardi tritati con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, aggiusta di sale e pepe e metti in una sac a poche

Tira la sfoglia e chiudi i ravioli come una rosa

Prepara il condimento. Taglia a cubetti la zucca e falla rosolare in padella con poco olio

Crea delle grosse briciole dalla pasta di salsiccia e rosola anche loro in padella

In un polsanetto Mesola il parmigiano con l'amido di mais,uniscilatte e panna e metti sulla fiamma al minimo. Rimescola fino a che la salsa non sarà densa.

Distribuisci la salsa al parmigiano nei piatti, disponi i ravioli e rifiniti con la zucca, salsiccia e rosmarino.