Pan proteico con harina de soja y alto contenido en gluten

Mate Amargo 🧉🍪
Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo
Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Esta receta es del pan que se usaba para la dieta Scarsdale, de tipo cetogénica, muy de moda allá por la década del 70 (recuerdo a mi mamá pasándose el librito entre las compañeras de trabajo y amigas).
Yo le agregué semillas.
Me quedó muy denso... 🤔 Aclaro que este es mi segundo intento. El problema no es la receta, (si bien no es un pan liviano ni super esponjocito de por sí, pero el mío es nivel ladrillo 😅!). El problema soy yo que no aprendo a hacer panes! 🤦🏻‍♀️ Puse el ramo de tomates para que haya algo lindo en la foto. 🍅 😂

Pan proteico con harina de soja y alto contenido en gluten

Esta receta es del pan que se usaba para la dieta Scarsdale, de tipo cetogénica, muy de moda allá por la década del 70 (recuerdo a mi mamá pasándose el librito entre las compañeras de trabajo y amigas).
Yo le agregué semillas.
Me quedó muy denso... 🤔 Aclaro que este es mi segundo intento. El problema no es la receta, (si bien no es un pan liviano ni super esponjocito de por sí, pero el mío es nivel ladrillo 😅!). El problema soy yo que no aprendo a hacer panes! 🤦🏻‍♀️ Puse el ramo de tomates para que haya algo lindo en la foto. 🍅 😂

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Ingredientes

+60 minutos
  1. 🥖 ¾ taza harina de soja
  2. 🥖 ¼ taza gluten puro o harina de gluten
  3. 🥖 1¼ taza harina de trigo integral
  4. 🥖 5 g levadura en polvo (medio sobrecito)
  5. 🥖 ½ cdta sal
  6. 🥖 1 cdta azúcar
  7. 🥖 1 cdta vinagre
  8. 🥖 1 taza agua tibia
  9. 🥖 Semillas (opcionales)

Paso a paso

+60 minutos
  1. 1

    Agregar al agua tibia, el azúcar y la levadura. Revolver con suavidad, apenas y dejar reposar unos minutos.
    Tamizar las harinas, gluten y sal. Reservar.

  2. 2

    Agregar el fermento, el vinagre y unir todo. Cuando la masa está toda integrada se puede bajar a mesada y amasar unos 5 minutos.
    Hacia el último minuto, agregar las semillas, si decidimos agregarlas. Yo le agregué 60 gramos de pepitas de girasol.
    Cubrir y dejar leudar por 2 o 3 horas.
    Desgasificar, y acomodar en molde aceitado. Dejar leudar una hora siempre cubierto y en ambiente calentito.

  3. 3

    Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 1 hora.
    Esperar a que enfríe para cortarlo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Mate Amargo 🧉🍪
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Recetas sin animalitos.Te lo digo con una galleta... ♥IG. @mateamargo.oficial
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Comentarios (3)

Sandri 🌿
Sandri 🌿 @soldeinvierno
¡Se ve bien el pan, Luci! Yo lo como, hasta con el tomate, seguro (y un hummus) 😅😋 Admito que con los panes aún no me he metido, jajaaj
(editado)

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