Pizza tipo Chicago Deep Dish
Me interesó después de ver un programa de viajes: la receta de la pizza tipo Chicago, que tiene una base de pan gruesa, honda y crujiente rellena de queso con una salsa de tomates especiada, donde a la masa se la trabaja como si fuera de tarta, levantando los bordes, con una pre cocción de apenas 7 minutos y con el relleno, tipo capas como de lasaña. Modifiqué las proporciones de harina 000 para mezclar con harina de fainá y de arroz, y una parte mínima de harina de maíz (para preparar polenta) que sí lleva, la receta original comienza con 300g harina 000. Inspirada en la receta de tupizzaiolo.com
Pizza tipo Chicago Deep Dish
Me interesó después de ver un programa de viajes: la receta de la pizza tipo Chicago, que tiene una base de pan gruesa, honda y crujiente rellena de queso con una salsa de tomates especiada, donde a la masa se la trabaja como si fuera de tarta, levantando los bordes, con una pre cocción de apenas 7 minutos y con el relleno, tipo capas como de lasaña. Modifiqué las proporciones de harina 000 para mezclar con harina de fainá y de arroz, y una parte mínima de harina de maíz (para preparar polenta) que sí lleva, la receta original comienza con 300g harina 000. Inspirada en la receta de tupizzaiolo.com
Paso a paso
- 1
En un bowl mezclar las harinas, sal, goma xántica que se utiliza para amasar harinas sin gluten.
En una taza o bowl mezclar y disolver la levadura con el agua tibia, azúcar, la harina de maíz y el aceite mezclando bien. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
- 2
Mezclar con las harinas formando una masa que después amasaremos sobre la mesada incorporando de a poco harina hasta formar un bollo liso, húmedo pero que no se pegue en las manos. Más o menos hay que trabajarlo unos 15 minutos de amasado.
- 3
Dejarlo tapado que leude al doble de tamaño una hora aproximadamente. Pasado el tiempo de levado estirar sobre la mesada enharinada dándole forma circular de la asadera que utilizaremos. Previamente engrasado, con rocío vegetal y forramos la asadera extendiéndola de manera pareja, recortando los sobrantes. Con esto amasar y dejar descansar, armé otra pizza tamaño más chico.
- 4
Llevar la asadera con la masa extendida hasta los bordes, como si fuera de tarta, el grosor de la masa no es tan fina, ya que luego levanta al hornearla. Llevarla al horno precalentado temperatura media unos 7 u 8 minutos para que no se humedezca. Luego al sacarla coloqué rodajas de queso de máquina, una capa de salsa por arriba, luego otra capa de jamón, muzzarella en rodajas y por último otra capa de salsa, llevar a horno nuevamente unos 15 a 20 minutos, cuando se gratine y se funda el queso.
- 5
La salsa es como comúnmente la preparamos, le sumé la taza de leche con maicena disuelta y el queso crema saborizado para que quede con más cuerpo y más cremosa.
- 6
Con el bollito que me quedó levando lo utilicé como normalmente hacemos las pizzas, extender la masa, pincelar con aceite y condimentos, varias cucharadas de salsa, y dejar descansar y leudar y luego hornear unos minutos hasta que haga "piso" y reservar, para rellenar o como no la necesitaba la cerré en bolsa para Freezer.
- 7
Disculpen las fotos estuve con corte de luz y no salieron tan bien 🙏🙏🙏🙏
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