Para que estos ñoquis queden bien tiernos es necesario que el zapallo no sea hervido. Entonces vamos a limpiar bien la cáscara y lo partimos en cuartos. Quitamos las semillas y llevamos a una asadera. No salar.
Cocinamos en horno precalentado a 220°C por 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo se sienta tierno.

Cuando esté listo, con una cuchara raspamos toda la pulpa y la vamos colocando en un bowl. Mi zapallo pesaba inicialmente 1, 6 kg y obtuve 1 kg de puré. Separamos la cantidad que se necesita para la receta y lo que sobre se puede guardar en un recipiente hermético en la heladera y utilizarlo para otras recetas o bien como puré.

Pisamos el puré con ayuda de un pisapapas hasta obtener un puré liso. No recomiendo usar el mixer. Una vez frío añadimos el huevo, el queso rallado y salpimentamos. Poca sal ya que el queso rallado aportará lo suyo y es mejor no pasarse. Mezclamos y añadimos la harina tamizada.

Tomaremos porciones pequeñas con una cucharita de té y la colocaremos en la palma de la mano enharinada. Formamos una pelotita y con el dorso del cuchillo marcamos tres notorias líneas formando seis secciones de nuestra calabacita. No aplastar mucho, debe mantenerse redondeado. Colocamos en una fuente enharinada.

Se puede trabajar en serie tomando las porciones con la cucharita, colocándolas en la mesada enharinada, luego con las manos con harina tomar de a una para hacer las pelotitas y una vez listas todas marcar las líneas en la mesada e ir trasladando a la fuente.
Por supuesto que este último paso es opcional y se pueden dejar como pelotitas. Recordar que no deben ser muy grandes.

Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal. Cuando hierva colocar los ñoquis delicadamente en el agua e ir revolviendo para que no se peguen. Cuando el agua vuelva a hervir se cuentan 5 minutos aproximadamente y se van sacando con una espumadera. Al partir al medio deben estar completamente cocidos.

Tips:
-Al ser una masa más bien blanda puede ser difícil darle la forma de ñoqui tradicional. Se puede intentar, siempre recordando no añadir más harina a la masa, sí al utensilio y la mesada pero no a la masa.

.-La cantidad de harina que absorbe la calabaza depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la calabaza y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.
Éxito asegurado!