Mettere a bollire l'acqua per il broccolo. Lavare e tagliare a pezzi il broccolo. Quando l'acqua bolle salare e dopo che ha ripreso il bollore, buttare i broccoli nell'acqua. Cuocere per 6 minuti e togliere dall'acqua 200 gr di broccoli che serviranno per i tortini e immergerli in acqua fredda, scolarli e tamponare con carta assorbente. La restante verdura va cotta per altri 8-10 minuti.

Con l'aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, sbattere le uova e poi insieme il latte. Aggiungere a filo l'olio, il sale e il pepe continuando ad amalgamare. Poi aggiungere la ricotta ben scolata e mischiare bene. Aggiungere la farina setacciata con il lievito amalgamando bene. Poi unire il parmigiano e infine il pesce e i broccoli. Scadare il forno a 180 °C. Riempire i pirottini con il composto. Infornare e cuocere per 25 minuti.

Per la vellutata, frullare il broccolo saltato con il porro con il frullatore a immersione, aggiungere un po' di acqua di cottura quanto basta, regolare di sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Aggiungere la panna e frullare di nuovo. Scaldare e servire accompagnato con il tortino.
Bon appétit!