La Genovese è un piatto tipico della cucina napoletana il ragù alla genovese,Un vero must tra i piatti napoletani. La tradizione di questo piatto ha molte tesi.. una risale al XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese.Un’altra storia narra che fu inventata da marinai napoletani nel porto di Genova.Un’altra ancora che fu introdotta a Napoli nel Seicento dai cuochi genovesi presenti a Napoli nel periodo aragonese, che cucinavano sughi a base di carne e cipolla con cui condire la pasta.Il segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù napoletani è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 4 – 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scura praticamente deve diventare molto scura,le cipolle si devono consumare completamente,in modo da ricavarne poi un sugo denso e caramellato.In genere la genovese si cucina come piatto della domenica e si inizia a prepararla il sabato pomeriggio proprio per la sua lunga preparazione e cottura in modo da farla cuocere le prime 4 oree si riprende la cottura di altre 2-4 ore la domenica mattina fino ad ora di pranzo.Come pasta è preferita la pasta corta,principalmente i ziti spezzati in 2 parti..a napoli si dice a mort do ragù è o’zit (la morte del ragù sono i ziti) ma vanno bene anche i paccheri,i mezzanelli,i maltagliati,i pennoni,le penne,le candele..ma anche con i bucatini viene buona.

Carne alla genovese anche se dal nome può sembrare sia un piatto ligure ma in realtà è un piatto tutto napoletano. Il sugo alla Genovese nasce a napoli nel XV secolo, periodo aragonese narra che fu inventato da un cuoco napoletano di cognome Genovese o soprannominato o’ genovese. Il sugo o il ragù alla Genovese è un piatto delizioso preparato con pochi ma buoni ingredienti. Con il ragù alla genovese oltre alla pasta si possono condire molti tipi di carne,la ricetta originale della carne alla genovese prevede l’uso di carne a piacere tra lacerto,girello,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina.Il segreto di una buona genovese Doc come tutti i ragù è la lunga cottura , quello di farla cuocere per molte ore almeno 4 - 6 – 8 ore e a fuoco molto lento,più cuoce più diventa buona e scura praticamente deve diventare molto scura,le cipolle si devono consumare completamente,in modo da ricavarne poi un sugo denso e caramellato.

Un classico della cucina tradizionale napetana. Uno dei piatti più saporiti al mondo

A casa mia adoriamo la genovese ma spesso non c'è troppo tempo per far cuocere lentamente il caro ragù genovese allora abbiamo escogitato una finta genovese dimezzando i tempi di cottura e non rinunciando così al sapore di un piatto gustoso ma sopratutto semplice da fare

Questa ricetta che propongo è di uno chef che seguo e stimo tantissimo.Cavatelli pugliesi con ragù di polpo. Ebbene sì, RAGU'! Perché il ragù non è solo di carne e questo di polpo beh, è la fine del mondo!Profumi, un buon vino rosso, una cottura lenta e tanto amore per un polpo ricco di sapore che si scioglie letteralmente in bocca.Provare per credere ;)

la Genovese ... non fatevi ingannare dal nome, è un piatto della tradizione napoletana, presente sulla tavola della domenicaalcuni sostengono che il nome derivi dai cuochi genovesi, presenti nella Napoli aragonese, che cucinavano sughi a base di carne per condire la pastaaltri, invece, sostengono che risalga all'ottocento e sarebbe la versione "povera" del ragù napoletano

La pasta al sugo di polpo è un primo piatto saporito con un aroma di finocchietto selvatico che ti conquista al primo assaggio.Un primo piatto a base di pesce molto semplice da preparare e leggero.Il polpo viene precedentemente bollito per 3 minuti, insieme a qualche ciuffo di finocchietto selvatico, il pepe in grani, qualche foglia di alloro e poi lasciato leggermente intiepidire nell'acqua di cottura. Quindi si fa un soffritto solo con la cipolla rossa e il finocchietto, si unisce il polpo tagliato a pezzetti e si fa insaporire bene per 10 minuti. Alla fine si aggiungono il concentrato e la passata di pomodoro, diluita con acqua calda e si fa cuocere lentamente per circa 2 ore.Un piatto perfetto per chi ama i primi a base di pesce, il sugo di polpo ha un sapore avvolgente e profumato, con un buon sapore di mare che piace quasi a tutti.Io ho condito la pasta corta (la calamarata) ma è ottimo anche con gli spaghetti o i bucatini. #pasta #primopiatti #polpo #cookpad #cookpaditalia

Piatto classico della cucina napoletana, abbiamo scelto di prepararlo, a quattro mani, seguendo le indicazioni del solito "A Napoli si mangia così", con delle piccole modifiche date da consigli e necessità.In realtà, le mani sono state due, le sue, mentre io ci ho messo la voce😊Che dire, da leccarsi i baffi!

La mia è una ricetta di famiglia, essendo figlio di Napoletani "DOC". Da premettere che a Napoli il ragù si fa "Pippiare" per ore con il classico rumore del coperchio e del vapore che s'innalza inebriando casa di quel profumo classico domenicale delle famiglie di un tempo.

La genovese a Napoli è un rito, un sugo che nonostante il nome non ha nulla a che vedere con la città  di Genova.Questo condimento in bianco, si prepara con carne di prima qualità, tante cipolle, carote e spezie per insaporire. Ma da dove deriva il nome?Secondo fonti storiche, in epoca Aragonese i gestori di alcune locande in zona porto a Napoli erano originari della città di Genova. Questi cuochi preparavano un sugo favoloso a base di carne e tanta cipolla … da qui il nome .

#GLOBALPRON2024#CALENDARIOLUGLIOCome fare la maionese di polpo semplicemente. Io metto in pentola il polpo aggiungendo solo 1/2 bicchiere d’acqua poi si cucina nell’acqua sua come dicono a Napoli dopo aver tolto il polpo faccio restringere l’acqua di cottura

In tempo di quarantena l'alito "cipolloso" ci fa un baffo!😂😂Questa è la mia versione della genovese, una salsa che, a dispetto del nome, ha origini napoletane, ho usato un solo tipo di carne e l'ho fatta cuocere solo, si fa per dire, 2 ore...ottima comunque 😋. #aprileincucina #cookpad #lovecooking