Paso a paso
- 1
Sazonar las presas del pato con sal, pimienta, comino y el vino.
- 2
Sellar o freír las presas ligeramente por ambos lados.
- 3
Limpiar 5 ajíes amarillos y quitarles todas las venas, y dorarlos junto a las cebollas limpias y picadas y 3 dientes de ajos. Dorar por 5 minutos a fuego lento.
- 4
Dejar enfriar el aderezo de los ajíes y procesarlo en la licuadora y reservar.
- 5
En una olla preparar un aderezo a base de aceite y 3 cucharadas de ajos molido. Cuando este dorado el ajos agregarle la cucharada delaji panca y mirasol molido y dorar por 2 minutos a fuego lento. Una vez dorado agregarle el aderezo del ají licuado y cocinar por 5 minutos a fuego lento. En este punto puedes sazonar con sal, pimienta comino y sazonador el guiso, porque es importante que los condimentos se fusionen con el aderezo para obtener un sabor ideal.
- 6
Una vez que el aderezo haya tomado punto agregarle las presas del pato, la taza de chicha jora, la taza de cerveza negra y el vino con que se macero las presas del pato y cocinar por 20 minutos a fuego medio. Después de ese tiempo agregarle una taza de caldo de pato que se puede elaborar con las menudencias que quedó del ave y cocinar por 20 minutos más.
- 7
Pasado el tiempo agregarle el loche antes rallado finamente, el ají amarillo que quedó en tiras y unas ramas de culantro picado y cocinar a fuego mínimo por 5 minutos más.
- 8
Antes de servir dejar por 10 minutos sin fuego y bien tapado el guiso para que termine de fusionarse los sabores.
- 9
Servir con yucas, arroz graneado y sarsa de cebolla.
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