ทำความสะอาดขาหมูขูดขนออกให้หมดแล้วนำมาทอดพอให้ผิวข้างนอกกรอบตึงนิดๆ พอ พักเตรียมไว้

ทำน้ำชุปตุ๋น >>> เคี้ยวน้ำตาลปีบกับน้ำเปล่าเล็กน้อยใช้ไฟให้อ่อนและต้องเฝ้าคนอยู่ตลอดเวลา เพราะถ้าทำขั้นตอนนี้ทำน้ำตาลไหม้ก็เททิ้งได้เลยนาาา เคียวจนน้ำตาลเดือดร้อนข้นเหนียวเป็นคาราเมล สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ+ซีอิ๊วขาว (ขั้นตอนนี้ปรุงรสเล็กน้อยพอ เพราะเวลาตุ๋นไปนานๆ น้ำจะมีรสเข้มข้นขึ้นอยู่แล้ว) นำขาหมูที่ทอดในขั้นตอนที่ 1 ลงไปแช่ในน้ำชุปนี้ได้เลยครับ

นำเครื่องผัดเทลงไปผสมในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากันปิดฝาหม้อ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง ให้เปิดฝากลับด้านขาหมูตุ๋น ช่วงนี้ใส่หัวผักกาดดองลงไปและตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 1 ชั่วโมง

เปิดหม้อชิมดูรส แล้วปรุงตามชอบและเติมไข่ต้มตุ๋นต่อไปด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกประมาณ 20 นาที

นำขาหมูมาเลาะกระดูกออก หันเป็นชิ้นๆ ตักเสิร์ฟพร้อมไข่ โรยหน้าด้วยผักชีทานพร้อมกับพริกน้ำส้ม