シコシコの手打ちうどん
うどんは手打ちが最高に旨いです！
しかも安いのが魅力！
作り方の動画あり（URLは工程12を参照）
このレシピの生い立ち
●うどんは手打ちが絶品！
●塩分が多いように見えますが、茹でるときにほとんど流れ出るので心配御無用。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
シコシコの手打ちうどん
うどんは手打ちが最高に旨いです！
しかも安いのが魅力！
作り方の動画あり（URLは工程12を参照）
このレシピの生い立ち
●うどんは手打ちが絶品！
●塩分が多いように見えますが、茹でるときにほとんど流れ出るので心配御無用。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16224811
作り方
- 1
材料はこれだけ。塩は水にしっかりと溶かしておく。
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- 2
小麦粉の中に水を少しづつ入れる(50cc残しておく)。ダマをほぐすように指で攪拌する。
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- 3
ダマがあればほぐす。
この写真のように黄色っぽくなればOK。残りの50ccの塩水を回しかけてこねる -
- 4
10分程度しっかりこねる。折りたたんでは押し込みを繰り返す。ビニール袋に入れて踏むと更に腰が強くなる。
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- 5
こね終わったら、ビニール袋に入れて1時間程度寝かせる。
夏は短め、冬は長めがよいらしい。 -
- 6
寝かせが完了したら、もう一度軽くこねて20分寝かす。この工程を省くと次の伸ばし工程が大変になる。（伸ばしても戻る)
-
- 7
麺棒で伸ばす。厚みが3mmになるまで伸ばす。なるべく均等になるように努力する！麺棒はスリコギで代用可。
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- 8
伸ばした麺に多目の打ち粉をし屏風のように折り畳んだ後に、包丁で切っていきく。幅と厚みは3mm位で一致させる。
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- 9
切りあがり。1人前ずつ束ねておくと茹でる時に扱いやすい。茹でる前に余計なうち粉は払っておく。
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- 10
多目のお湯で茹る。8～10分程度だが、麺の固さを見ながら茹でる。固さを見るときは冷水にくぐらせてから。
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- 11
茹で上がったらザルにとって水を流して熱を取ると共に、表面のヌメリを落とす。盛り付けて完成！
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- 12
動画はこちらを参照
http://youtu.be/5wYDK65PeF0
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- 13
キツネうどんの作り方はこちらを参照。
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- 14
鶏南蛮うどんの作り方はこちらを参照。
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- 15
甘ったれうどんの作り方はこちらを参照
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- 16
冷したぬきうどんの作り方はこちらを参照
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- 17
明太トロロうどんはこちら
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- 18
イリコを使った讃岐うどんのつゆはこちら
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- 19
万能麺つゆのレシピはこちら
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- 20
2013年7月25日
話題のレシピ入り！ありがとうございました！
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コツ・ポイント
●茹で上がったときの太さをイメージして太めに切ると失敗する。
（すいとんみたいになって、ぶちぶちとちぎれる）
●茹でる前は3～4mmが最適
●冷水につけると、かなりしまるので熱い状態で硬さのチェックをすると失敗する。
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