Prepara il ripieno.
In una padella scalda un giro d'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino, versa gli champignon a fette (lavati e asciugati).
Cuoci per circa 15 minuti smuovendoli spesso.

A cottura ultimata spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato e fai sciogliere il mascarpone. Lascia intiepidire poi aggiungi la mozzarella a cubetti e il prosciutto cotto tritato.

Prepara le crêpes.
Mescola la pastella, scalda una crêpiera da 18/20 cm o una padella antiaderente e ungila con una noce di burro. Una volta a temperatura versa un mestolo di impasto e fai roteare la padella in modo da ricoprire la superficie della padella.
La cottura è veloce, quando i bordi inizieranno a staccarsi gira la crêpe aiutandoti con una paletta. Cuoci anche l'altro lato per 1 minuto circa, poi riponi la crêpe su un piatto e prosegui fino a esaurimento.

Componi i fagottini, farcisci le crêpe al centro con un po' di ripieno, lasciando abbastanza spazio libero da poterla richiudere, e lega con un filo di erba cipollina.

Prima di servirli, metti su ogni crepe un ricciolo di burro e inforna a 200° per 5-6 minuti in modalità ventilato.
Servi i fagottini sulla base di crema di zucchine dopo averla riscaldata.