ALBERO di Natale SALATO: il centrotavola che si mangia 🎄

Name: ALBERO di Natale SALATO: il centrotavola che si mangia 🎄
Yield: 20/30 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg farina 0; 550 g latte tiepido; 100 g burro (T.A.); 2 uova (T.A.); 18 g sale; 25 g lievito fresco; 1 cucchiaino zucchero; 40 g carciofi sott'olio; 35 g tonno sgocciolato; 90 g ricotta; 40 g spinaci cotti e strizzati; 50 g nduja; 40 g Galbanino; 45 g salmone affumicato; 1/3 di scorza d'arancio; 40 g Emmental; 40 g prosciutto cotto; Qb Semi di lino; Qb Semi di girasole; Qb Semi di sesamo neri; Qb Semi di sesamo bianchi; Qb Semi di papavero; 1 uovo; Qb Rucola; Qb Emmental per la stella

𝕌𝕟 𝕘𝕣𝕒𝕟𝕔𝕙𝕚𝕖𝕥𝕥𝕠 𝕚𝕟 𝕔𝕦𝕔𝕚𝕟𝕒🦀👨🏻‍🍳 @piero_balloi

Torino

✨ Quest’anno ho deciso che il centrotavola non doveva solo decorare… ma anche sorprendere. Ma soprattutto riempire lo stomaco 🤣.
È così che nasce il mio Albero di Natale Salato, una torre scenografica da 75 mini palline morbide, con 5 ripieni diversi, ognuna una piccola scoperta🙈.
Un impasto soffice come una nuvola, semi croccanti che illuminano la superficie e distinguono i gusti, ciuffi di rosmarino che sembrano rami veri e una stella di formaggio che profuma di festa.
Strato dopo strato, pallina dopo pallina, prende forma un albero che si mangia con gli occhi prima ancora che con le mani.
Queste dosi sono fatte per riempire un cono alto 40cm con la base da 18cm. Esistono di più piccoli se volete oppure lo create voi 🌲.

Perfetto come centrotavola, da condividere e vedere gli ospiti che ti chiedono:
“Ma l’hai davvero fatto tu?”

Sì, l’ho fatto io.
Anche voi potete: serve solo un po’ di pazienza, passione… e la magia del Natale ✨🎄

Buone feste a tutti da Un Granchietto in Cucina ❤️🦀

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Perfetto come centrotavola, da condividere e vedere gli ospiti che ti chiedono:
“Ma l’hai davvero fatto tu?”

Sì, l’ho fatto io.
Anche voi potete: serve solo un po’ di pazienza, passione… e la magia del Natale ✨🎄

Buone feste a tutti da Un Granchietto in Cucina ❤️🦀

ALBERO di Natale SALATO: il centrotavola che si mangia 🎄

𝕌𝕟 𝕘𝕣𝕒𝕟𝕔𝕙𝕚𝕖𝕥𝕥𝕠 𝕚𝕟 𝕔𝕦𝕔𝕚𝕟𝕒🦀👨🏻‍🍳 @piero_balloi

Torino

Perfetto come centrotavola, da condividere e vedere gli ospiti che ti chiedono:
“Ma l’hai davvero fatto tu?”

Sì, l’ho fatto io.
Anche voi potete: serve solo un po’ di pazienza, passione… e la magia del Natale ✨🎄

Buone feste a tutti da Un Granchietto in Cucina ❤️🦀

Perfetto come centrotavola, da condividere e vedere gli ospiti che ti chiedono:
“Ma l’hai davvero fatto tu?”

Sì, l’ho fatto io.
Anche voi potete: serve solo un po’ di pazienza, passione… e la magia del Natale ✨🎄

Buone feste a tutti da Un Granchietto in Cucina ❤️🦀

Salvata

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Ingredienti

4/5 ore

20/30 persone

Per l'impasto
1 kgfarina 0
550g latte tiepido
100 gburro (T.A.)
2uova (T.A.)
18 gsale
25g lievito fresco
1 cucchiainozucchero
Per i ripieni
40 gcarciofi sott'olio
35 gtonno sgocciolato
90 gricotta
40 gspinaci cotti e strizzati
50 gnduja
40 gGalbanino
45 gsalmone affumicato
1/3di scorza d'arancio
40 gEmmental
40 gprosciutto cotto
Per il topping e decoro
QbSemi di lino
QbSemi di girasole
QbSemi di sesamo neri
QbSemi di sesamo bianchi
QbSemi di papavero
1uovo
QbRucola
QbEmmental per la stella

Salvata

Istruzioni per cucinare

4/5 ore

1

In una boule/planetaria sciogli 1 cucchiaino di zucchero e sbriciola il lievito. Aggiungi il latte tiepido e fai sciogliere bene tutto. Aggiungi 1/3 della farina e impasta 5 minuti. Dopo altri 5 min unisci ancora 1/3 di farina 0 e le uova. Impasta 5 min poi aggiungi il resto della farina con il sale. Metti il burro a cubetti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia raddoppiare (1h–1h30).
2

Mentre l'impasto lievita prepara i ripieni (5 gusti, 15 palline ciascuno)
1) 40g cotto tritato + 40g Emmental tritati. 2) 40g ricotta, 40g spinaci sbollentati, strizzati e tritati, sale, pepe, noce moscata. 3) 35g tonno, 40g di carciofini sott'olio tritati, 10g di ricotta. 4) 50g di ’nduja, 40g Galbanino grattugiato. 5) 45g di salmone affumicato tritato, 40g di ricotta, 1/3 di scorza grattugiata di un arancio/lime e se volete aneto.
3

Prendi l'impasto lievitato e ricava 75 porzioni da 22/23g circa. Appiattisci ogni pezzo, farcisci al centro e chiudi pizzicando bene. Rotola tra le mani per ottenere sfere regolari. Disponi su teglia con chiusura sotto. Riposo finale 20–25 min.
4

Spennella le palline con un uovo sbattuto. Aggiungi semi diversi sui gusti. Cotto+Emmental sesamo bianco. Ricotta e spinaci sesamo nero. Tonno e carciofini semi di Lino. Nduja e Galbanino semi di papavero. Salmone e ricotta semi di girasole.
5

Ovviamente potete cambiare gusti se alcuni non vi piacciono, unica cosa non usate formaggi troppo molli come stracchino, Philadelphia ecc perché in cottura potrebbero scoppiare. Anche i semi non importa, e una cosa carina per distinguere i sapori da chi prende la pallina secondo il gusto.
6

Cuoci in forno ventilato a 175°C per 15 min al centro del forno, finché dorate. Raffredda completamente su una gratella, non ci staranno tutte su una teglia, ma cuocete una teglia per volta. Devono essere stabili e asciutte.
7

Rivesti il cono da 40×18 cm con pellicola trasparente. Parti dalla base e fissa le palline con stuzzicadenti lunghi. Procedi salendo, alternando gusti. Aggiungi ciuffi di rosmarino tra i vari livelli. E infine metti la stella di Emmental, io l'ho fatta con una formina per ciambelle. Metti la rucola alla base e il vostro albero sarà pronto.
8

Vi consiglio di farlo il giorno prima o la mattina per la sera, assemblatelo quasi all'ultimo, tenete le palline coperte con un panno asciutto nel forno o in un contenitore ermetico, rimarranno morbide per circa 1 giorno. L'interno dovrà risultare bel al centro come nelle foto. 🦀🎄
9

Per qualsiasi dubbio scrivetemi in privato.❤️🥂Buone feste a tutti 🎄